Les chapitres
Composition des aliments
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Une alimentation équilibrée vous garantit une meilleure forme physique : il faut donc limiter les sucreries et l’abus de graisses sans pour autant les bannir, tout comme l’alcool qui doit rester une consommation raisonnable, deux verres de vin par repas. Les fruits et légumes doivent être privilégiés, ces derniers permettent apports en minéraux et en fibres. Les glucides sont en fait les sucres, c’est la principale source d’énergie. On les retrouve dans les céréales et les produits céréaliers, ainsi que dans les fruits et les légumes. Le corps utilise principalement les glucides comme énergie pour fonctionner. Les graisses, puisque c’est l’autre nom des lipides, ne doivent pas être supprimées, mais dosées, afin d’éviter les problèmes cardio-vasculaires et un taux trop élevé de cholestérol. Attention aux graisses cachées : charcuteries, viandes grasses, fritures, pâtisseries. Il faut donc les consommer sans excès et éviter de « grignoter » trop souvent chips, cacahuètes, biscuits apéritifs… (50 g de chips = 2 cuillerées à soupe d’huile. Beurre et margarines contiennent exactement la même quantité de graisses : 82 g pour 100 g de produit. C’est-à-dire moins que les huiles : 100 g pour 100 g d’huile, mais plus que les crèmes : 30 g pour 100 g et 12 à 29 g pour les crèmes légères. Enfin, il y a autant de cholestérol dans un œuf que dans 100 g de beurre. On retrouve principalement les lipides dans les huiles, les produits laitiers, les viandes et les poissons ( à proportion égale, les poissons et les volailles contiennent moins de lipides que les viandes rouges). On retrouve des protéines dans les viandes et les poissons, les fruits secs, les légumes secs, le pain, les pâtes, le riz et les céréales. Les protéines servent à fabriquer les enzymes, les hormones mais aussi les cellules en composant l’ADN, base fondamentale de la vie. Elles permettent le développement musculaire. On estime le besoin quotidien en protéines à un gramme par kilo de poids. La viande n’est pas la seule source de protéines. On peut les trouver aussi bien dans le poisson, les œufs ou les produits laitiers ; les légumes secs et les céréales en contiennent aussi. Mais pour avoir une bonne valeur nutritionnelle, il faut les consommer ensemble ou leur ajouter viande, poisson, œufs ou produits laitiers.
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